「ピンチはチャンス、山口の山奥の小さな酒造だからこそできたもの」
〜逆境を好機と捉える経営改革〜
・桜井博志 1950年生 松山商科大学経営学部卒
・日本盛で3年学習後、旭日酒造入社、夏場に地ビール＋レストランを
手がけ倒産寸前（年商2億円に対して1.9億円投資）、杜氏が来なくなって
・逆境をトリガに成功の道へ
�‘�本酒業界の低迷がビジネスチャンス
日本酒業界の出荷数量：1973年980万石、2014年335万石）と40年間で1/3に激減
旭酒造も1973年2千石、1984年には700石と激減
→1984年から30年間で数量16倍増、売上40倍に回復
�∋咳�の過疎地（山口のど田舎）故にビジネスチャンス
→外に市場を求める、売れる場所に直接進出、東京や世界へ
→宅急便の普及で少量配送可能
→コピー、ワープロの普及により自力で情報発信可能となった
�８�内でコメ（山田錦）が手に入らずビジネスチャンス（山口農協と喧嘩）
→全国の山田錦探し（兵庫、新潟、栃木、福島）
→山田錦全生産量48万俵、旭酒造が必要なのは20万俵で不足を危惧、
→富士通と協力し、長岡の農家にICT導入により山田錦栽培支援中
�づ了瓩�FA宣言でビジネスチャンス
→杜氏は農閑期に酒造り、収穫期は農業本業
→夏に地ビール作りやりはじめ、レストラン事業にも手がけ1.9億円投資し３ケ月で撤退（年商２億円）
→田島杜氏の高齢化65歳とあいまって杜氏は戻ってこない
→社員だけで製造（杜氏の暗黙知の数値化・データ化）
�セ裕┥�造制度の採用（業界常識の打破）
→60m/12階建に常に冬の温度を維持するため全館空調
→12Fから下に製造過程が進む、室内冬の温度を維持して
�β舂免稜笋力斥�（一級、二級）からお客様の幸せ指向商品に（純米大吟醸）
○追記・筆者は平成20年/2008年7月にまだ知名度の上がっていない旭酒造に初めて出会いました
・その後、獺祭は徐々に有名になり、平成23年/2011年10月異業種交流会で
桜井社長も参加され改めて獺祭を堪能しました
